🥒 Espaguetis de calabaza con carbonara vegana de guisantes

Kira Zabe

Cremoso, verde, vegetal – una Carbonara sin pasta, pero con mucho sabor.

Preparación

Preparar la calabaza:
Cortar la calabaza espagueti a lo largo por la mitad, retirar las semillas, pincelar con aceite de oliva, salar y pimentar. Colocarla con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear y cocinar en el horno precalentado a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante aproximadamente 35–40 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.

Preparar salsa carbonara:
Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreírlos en un poco de aceite. Añadir guisantes y rehogar brevemente. Luego agregar crema vegetal, copos de levadura y jugo de limón. Dejar cocer todo durante unos 5 minutos. Después, triturar hasta que la salsa esté bien cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Hacer espaguetis de calabaza:
Raspar la calabaza cocida con un tenedor para obtener los típicos "hilos de espagueti".

Servir:
Mezclar los espaguetis de calabaza con la carbonara vegana de guisantes o servir por separado. Opcionalmente, coronar con tofu ahumado tostado o bacon vegano.