🥒 Spaghetti-Kürbis mit veganer Erbsen-Carbonara

Zubereitung

Kürbis vorbereiten:
Den Spaghetti-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen, mit Olivenöl bepinseln, salzen & pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Carbonara-Soße kochen:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl anschwitzen. Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann pflanzliche Sahne, Hefeflocken und Zitronensaft dazugeben. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, bis die Soße schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti ziehen:
Den gegarten Kürbis mit einer Gabel auskratzen – so entstehen die typischen "Spaghetti-Fäden".

Servieren:
Die Kürbis-Spaghetti mit der veganen Erbsen-Carbonara vermengen oder separat anrichten. Optional mit geröstetem Räuchertofu oder veganem Speck toppen.

Tipp:

Die Soße eignet sich auch perfekt zu klassischer Pasta oder als cremiges Dressing für Gemüse-Bowls.